Рецепт солить острый перец красный на зиму. Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец. Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Кира Столетова

Зеленый острый перец – это известный красный чили, плоды которого находятся в фазе технической зрелости. К этому времени овощ успевает насытиться витаминами и микроэлементами. Отличается от красного тем, что он менее жгучий. подробное описание сорта представлено в статье.

Разновидности сорта

Существует несколько сортов красного перца чили, которые в созревшем виде имеют зеленые плоды. Они приобрели особую популярность. Их легко выращивать на огороде, в теплице и на подоконнике.

Анахайм

Сорт очень популярен в Америке. Раннеспелый – от появления всходов до собирания плодов в зеленом виде проходит 90 дней.

Куст хорошо облиственный. Новые побеги не образуются. Это облегчает уход за растением и обеспечивает плодам много света.

Плод длинный – 15-16 см. Ширина плодоножки составляет 4,5-5,5 см. Форма конусовидная, овощ приплюснутый. Кончик заостренный или вогнутый. В биологической зрелости становиться красным. Острота по шкале Сковилла составляет 500-2500. Это средние показатели. Имеет сладкий, слегка пряный аромат. Готовят на гриле, маринуют, фаршируют. Из-за крупности плодов их разрезают пополам.

Серрано

Перец родом из Мексики. Свое название получил в честь гор Сьерра. Сорт высокоурожайный. Первые плоды можно собирать через три месяца после прорастания семени.

Эффектное многолетнее растение. Полукустарник развивается быстро.

Овощ имеет форму пули. Размер небольшой – всего 4 см. Кожица гладкая, глянцевая. Стенки довольно тонкие. Наличие перегородок внутри снижает жгучесть. Удаление семени также способствует уменьшению остроты. В биологической фазе зрелости приобретают красный цвет. Имеет вкус с небольшой кислинкой. Острый зеленый перец употребляют в сыром виде. Созревший – в переработанном.

Халапеньо

Куст в высоту достигает 1 м. При хорошем уходе из каждого можно собрать 25-35 перцев.

Плоды изогнутой формы. Кончик тупой. Поверхность гладкая. Длина – 5-9 см. Вес около 50 г. Имеют пряно-острый, слегка уксусный вкус. Много остроты содержится в семени. Поэтому их удаляют.

Польза и вред

Достоинством зеленого острого перца является его применение в разных областях:

в медицинской практике;
в косметологии;
в диетических целях;
в кулинарии в различных видах.

Медицина

Жгучее вещество, которое содержится в овощах способно притуплять боль. Приносит пользу при артрите и неврозе, воспалениях суставов. Регулярное применение зеленого чили способствует повышению иммунитета, улучшает кровообращение.

Налаживает метаболические процессы в организме, повышает аппетит. Помогает при разных заболеваниях: простуде, бронхиальной астме, бессоннице, атеросклерозе, гепатите, эпилепсии и аллергии. Доведено, что острый перчик борется с раковыми клетками, поэтому его используют в профилактике онкологических заболеваний. Также он защищает зубную эмаль, предупреждает кариес.

Косметика и диета

Благодаря содержанию в большом количестве витамина С и капсаицина, перец чили часто используют в косметических целях. Благотворно влияет на состояние кожи и волос. Также он способен повышать температуру тела. Таким образом, расщепляет жировые отложения. На углеводы не действует. Эти процессы принесут пользу в борьбе с лишним весом. Еще жгучий перец обеспечивает чувство сытости.

Кулинария

Блюда приготовление на основе чили приобретают пикантный, острый вкус. Его употребляют в сыром виде, готовят на гриле, тушат, маринуют.

Полезные свойства острого перца неоспоримы, но его можно применять только в умеренном количестве. Иначе он причинит организму вред.

Вред этого перца также имеет под собой основу медицинских заключений. Нельзя употреблять этот продукт при уже имеющихся заболеваниях пищеварительной системы, особенно при гастритах и язве: овощ способен причинить ожоги на слизистых оболочках. Стоит исключить его из рациона при изжоге.

Уход

Выращивание острого зеленого перца можно производить как на подоконнике, так и на открытом грунте или теплице. Для хорошего урожая растению надо обеспечить оптимальные условия:

освещенность и соответствующая температура;
полив;
формирование куста;
рыхление;
подкормка.

Освещение

Независимо от того, в каком месте культивируют растение, надо обеспечить ему хороший свет. Для большенства растений жостаточно 8 часового светового дня, но если ростки слабые желательно увеличить это время до 12 часов. Для подсветки применяют дневные лампы.

Температурный режим

Чтобы вырастить крепкую взрослую культуру, надо сначала позаботиться о здоровье рассады. Температура в помещении, где она будет находиться, должна составлять 20˚С. Через несколько недель ее понижают постепенно. Где-то за 14 дней до высадки надо сеянцы закалить. Каждый день их выносят на улицу (на 1-2 часа в затененное место). Стоит обеспечить рассаду от резких прыжков температуры и сквозняков.

Формирование

После высадки на постоянное место прищипывают макушку перцев (когда они пройдут адаптацию). Этот процесс можно осуществлять, если растения пустили по 1-2 новых листьев.

Полив

Полив проводят по одному разу в неделю, пока культура не начала цвести. В жаркую погоду количество можно увеличить до двух раз. Дозировка должна составлять 12 л на 1 кв. м. В последующие этапы выращивания поливают три раза в неделю, внося 14 л воды на 1 кв. м.

Обязательно надо правильно сформировать куст, тогда урожай будет более высоким. Для этого проводят пасынкование – оставляют только 5 верхних побегов. Остальные надо удалить.

Рыхление

Хорошо откликнется жгучий перец на рыхление почвы. Его стоит проводить регулярно, но осторожно, чтобы не приченить вред. Ведь корневая система у растения поверхностная и можно ее повредить.

Подкормка

Некоторые огородники советуют не применять удобрение вообще. Это при условии, что почва обогащена полезными веществами. Для этого используют золу, куриный помет или перепревший коровяк осенью и перекапывают. Но на протяжении роста острого перчика можно подкармливать его комплексным удобрением. Его вносят каждые две недели, дозируя строго по инструкции.

Болезни и вредители

Перец чили могут поражать такие заболевания:

бактериальная пятнистость;
антракноз;

Маринованный острый перец. Тещины заготовки на зиму

Заключение

Зеленый острый перец имеет много полезных свойств и качеств. Его польза доказана как медиками так и народными целителями. Стал популярен благодаря универсальному использованию.

Выращивать растение можно и дома, и на участке. А неприхотливость в уходе удовлетворит каждого огородника.

Придать блюдам особенный вкус, усилить аромат или сохранить продукты позволяет острый перец. Этот ингредиент является излюбленным для опытных поваров или домохозяек, его выбирают любители мяса и овощей. Использование острого перца отмечается также в рецептах народной медицины. Именно поэтому важно знать, какие свойства имеются у этого компонента, как отреагирует на него организм.

Выбирая специи для приготовления блюд, следует ориентироваться не только на собственные вкусовые пристрастия, но и на факторы пользы и вреда для организма, которые могут возникнуть после употребления продукта. Относительно острого перца следует сказать, что этот ингредиент пользуется популярностью у людей по всему миру. Собственно острый перец в виде специи представляет собой высушенный, молотый плод, родиной которого являются тропические страны. Остротой обладает также и свежий перец.

Несмотря на то, что в большинстве стран принято называть подобную пряность «чили», к одноименному государству перец не имеет отношения, поскольку название отражает цвет плода («чили» переводится, как «красный» с одного из древних наречий). Популярность продукта в мире вызвана не только отличными вкусовыми качествами, но и свойствами, которыми он обладает.

Свойства красного жгучего перца

Свойства перца напрямую влияют на полезные и вредные воздействия на организм. Эта своеобразная пикантная приправа активно применяется в народной медицине и различных направлениях кулинарного искусства. Жгучий и своеобразный острый вкус этого продукта, который сложно с чем – то перепутать, связан в первую очередь с наличием в его составе капсаицина – алкалоидного вещества. Если рассматривать состав, то его насчитывается около 2% от общей сухой массы. Особенностью является тот факт, что это вещество практически отсутствует в сладких сортах перца или присутствует в них в виде следов.

Острота различных сортов острого перца определяется именно процентным содержанием капсаицина. Еще одним свойством овоща является то, то человек может ощутить жгучесть на коже, если приложит к ней кусочек. В результате биохимического взаимодействия веществ на коже образуется покраснение и возникнет характерное ощущение жжения.

Использование, состав и применение жгучего перца

Польза и вред этого продукта определяется также составом, областью применения и дозировкой, в которой его используют. Состав жгучего перца, кроме капсаицина:

Витаминный комплекс (А, Е, В и РР);
Аскорбиновая кислота;
Каротин;
Жирные масла;
Углеводы.

Такой состав определяет положительные качества продукта для здоровья. Использование производится как в свежем, так и высушенном виде. Области применения – кулинария (первые и вторые блюда), медицина. Зеленый перец Чили содержит столько же полезных веществ, сколько и красный, но он менее жгучий. Для того чтобы восполнить витаминный запас, потребуется всего 50 г этого продукта.

Польза и вред продукта

Польза красного острого перца для здоровья, также как и его вред определяется его составом, именно поэтому перед тем как употребить продукт в медицинских целях или включить в состав блюд, следует проконсультироваться со специалистом (аллергологом или диетологом). Основные полезные воздействия на организм:

Укрепление иммунной системы;
Насыщение организма витаминами;
Ускорение роста волос (за счет содержания капсаицина);
Регулирование кровообращения;
Нормализация выработки эндорфинов;
Снижение стресса и нервного напряжения;
Борьба с инфекциями и бактериями;
Нормализация менструального цикла;
Усиление (нормализация) потенции;
Профилактика развития атеросклероза;
Депрессивные состояния;
Терморегулирующие процессы.

Важно помнить, что на аппетит и на ЖКТ, соответственно, жгучий перец воздействует индивидуально для каждого человека, также эффект зависит от количества – в небольших дозах отмечается повышение аппетита, в повышенных – угнетение.

Также к употреблению перца, как зеленого, так и красного, следует отнестись внимательно людям с низким давлением, поскольку сок плода может дополнительно снизить показатели АД, что используется в народной медицине в борьбе с гипертонией.

Если человек раньше никогда не ел жгучего перца, то начинать его употребление следует с минимального количества (1-2 капель сока). Вред продукта может выражаться в появлении изжоги, жжения, повышения кислотности и тяжести в желудке. Если продукт обработать термически (отварить или поджарить перец), то жгучесть уменьшится.

В диетическом питании свойства жгучего перца, как незрелого, так и красного, используются активно. Поскольку 2-3 капли сока способны в значительной степени повысить обменные процессы, то и сжигание лишних калорий увеличится – по результатам исследований специалисты сделали вывод о том, что в среднем их количество снизилось дополнительно на 40 ккал.

Также существует теория о том, что жгучий красный перец способствует борьбе с раковыми заболеваниями, их профилактикой. Для этой цели используют водную настойку острого красного перца, которую можно приготовить следующим образом:

Перец (порошок) – 5 г;
Вода (кипяток) – 1 стакан.

Смешать все составные части и настоять около получаса. Затем получившуюся жидкость следует принимать по 3 раза в день, растворив в воде 3-5 мл. Также в аптеках можно приобрести уже готовую настойку, но в ней будет присутствовать спирт. Подобным составом можно легко согреться, поэтому препарат применяют для растирания, лечения простудных заболеваний или радикулита.

Так как вещество капсаицин обладает слабительным эффектом, то острый перец используется для регуляции процессов работы ЖКТ. При метеоризме этот продукт оказывает быстрый лечебный эффект.

Важно учитывать также и возможный вред, который может причинить острый перец. В первую очередь – снижение давления, также повышение нагрузки на поджелудочную железу, что способствует развитию панкреатита. Вероятность развития гастрита и язвенной болезни при употреблении большого количества этого овоща также увеличивается.

Вред для организма выражается кроме этого в повышении вероятности аллергических проявлений. Именно поэтому необходимо проконсультироваться со специалистом перед применением продукта в пищу. Детский возраст до 15-16 лет также является ограничением к употреблению перца.

Полный запрет на продукт – беременным и кормящим матерям.

Также отказаться от него следует людям, имеющим проблемы с печенью и почками, так как нагрузка на эти органы повышается. Если у человека диагностирован сахарный диабет, то от этой жгучей приправы также лучше всего отказаться, чтобы не повышать нагрузку на все органы и не возбуждать аппетит, поскольку важно поддерживать вес в определенных показателях.

Таким образом, знаменитая приправа, также как и острый зеленый перец, польза и вред которых должны учитываться человеком, являются популярными в мире. Они равноценны по витаминному составу, но зеленый предпочтительнее тем, кто только открывает для себя остроту перцев Чили. Если правильно использовать овощ, то пользы для организма будет больше, чем вреда.

Возможно вам также понравится:

В чем польза и вред сала для организма человека?
Польза и вред горохового супа. Польза зеленого горошка консервированного
Польза и вред чайного гриба для организма человека. Как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях?
Польза и вред меда для женщин и мужчин. Польза меда, смешанного с водой
Польза и вред тунца для организма. Польза и вред консервированного тунца

Зеленый острый перец – пикантное дополнение для многих блюд. Его можно выращивать на огороде или дома в горшке. Это весьма неприхотливое растение.

Сорта зеленого перца

Как такового зеленого перчика с ярко выраженным острым вкусом нет. Однако есть два сорта красного перца, которые ценятся именно в недозревшем виде, пока они еще зеленые. Если вам хочется настоящей остроты и необычного послевкусия от перца, успейте вовремя снять урожай.

Наиболее острая часть зеленого перца – белые перегородки внутри

Первый сорт – «Анахайм», или «Калифорнийский чили». Стручки небольшие. Их длина 7 см, вес 10 г. Цвет перчинок темно-зеленый, по мере перезревания он становится красным. Острые плоды можно использовать в кулинарных и лечебных целях. Они богаты витаминами и прочими полезными веществами.

Второй сорт – «Серрано». Это мексиканская разновидность чили. Крошечные перчинки длиной всего 4 см, по форме они напоминают пули. Этот сорт чуть менее жгучий, чем предыдущий, поэтому его шире используют в кулинарии. Сорт обильно плодоносит. Первый урожай можно собирать через 3 месяца после появления ростков.

Выращивание зеленого острого перца в домашних условиях

Оба описанные сорта перца можно выращивать в огороде и дома. Давайте рассмотрим по шагам, как посадить перец дома:

Двухлитровую емкость промойте кипятком, чтобы убить микробы.
На дно емкости уложите дренажный слой из керамзита или щебня.
Грунт приготовьте из песка, листовой земли и перегноя в пропорциях 2:3:5.
На поверхности земли сделайте лунки глубиной около 1,5 см.
Дайте семенам немного набухнуть в воде. Разложите их в лунки по 2−3 штуки.
Накройте емкость полиэтиленом или куском стекла.
Примерно через 7−8 дней появятся первые всходы. Сразу рассадите их.
Когда растение достигнет 20 см в высоту, срежьте у него верхушку. Это позволит ему начать ветвиться и завязывать плоды.

Дальнейший уход за растением элементарный, в него входят полив и внесение удобрений. Поливайте перец чуть теплой отстоянной водой. По возможности используйте для полива дождевую воду. До начала цветения поливайте кустики раз в неделю, в период цветения – трижды в неделю.

В период цветения и плодоношения раз в 10 дней подкармливайте кустики с перцем. В качестве удобрения подойдет перепревший коровяк или зола.

Зеленые перцы будут украшать помещение не хуже комнатных цветов. Вы сможете добавлять их в супы и салаты, мариновать или сушить, использовать для ваших кулинарных экспериментов.

Пикантный вкус горького перца дополнит любое блюдо. Распространено мнение, что вырастить эту овощную культуру сложнее остальных овощей.

Селекционеры создают новые сорта, которые без труда можно посадить в любой полосе. Остается выбрать название сорта острого перца, и узнать особенности агротехники.

Родиной однолетника является Южная Америка. В Европу перец привезли колонизаторы. На сегодняшний день он является неотъемлемой составляющей национальных кухонь всего мира.

Жители Индии, Таиланда и Мексики присваивают овощу целебные свойства. Помимо оригинального вкуса, у перца есть масса полезных свойств:

Капсаицин способен вызвать боль, сильное жжение и отеки. Он разжижает кровь и нарушает ее свертываемость. Во время приготовления пищи нельзя чесать глаза и нос: жгучие вещества могут обжечь слизистые.

Сорта острого перца

Как же называется острый перец? Вариантов много. Между собой перец различается по вкусу, окрасу и размеру плодов. Перед покупкой тех или иных семян следует определиться, для каких целей нужен овощ.

Перец со слабо выраженным острым вкусом хорош для употребления в сыром виде. В консервировании используют плоды со средней остротой. Жгучие сорта чаще всего сушат и перемалывают, чтобы по щепотке добавлять в еду.

Важную роль играют сроки вызревания. В среднем, полной спелости перец достигает через 100 дней. Далее представлены популярные сорта и виды острого перца.

Язык дракона

Один из видов острого перца

Сорт, который созревает раньше всех: от посадки семян до сбора урожая проходит 105 дней. Куст достигает 70 см в высоту. За сезон на нем формируется около 90 плодов.

Вызревшая перчина отличается насыщенной окраской. Плодоношение продолжается несколько месяцев. На юге грунте.

В средней полосе России „Язык дракона“ сажают в теплицу. Перец хорош как в свежем виде, так и в качестве приправы.

Чегевара

Еще один сорт с коротким сроком созревания. Одна перчина может весить 90 г. Мякоть имеет приятный аромат. Кусты хорошо развиваются в открытом грунте. Сорт ценится за внешний вид: красные плоды удлиненно-конической формы очень эффектны. Из-за жгучего вкуса чаще всего перец используют в качестве приправы.

Тульский

Гибридный сорт содержит много витаминов. С каждого куста можно собрать 600 г урожая. Созревший овощ имеет коническую форму и заостренный кончик. „Тульский“ выращивают в открытом грунте на всей территории России.

Астраханский 147

Острый зеленый перец с названием Астраханский 147 — это среднеспелый сорт, что отличается особой жгучестью. Рост неограниченный: урожай можно собирать до заморозков. Срывают как красные, окончательно вызревшие, так и зеленые плоды.

Сорт хорошо подстраивается под агрессивные условия окружающей среды. Из-за высокого содержания раздражающего вещества перец часто применяют в медицинских целях.

Украинский горький

Сорт среднепоздний. Сроки созревания 120 дней. Плоды маленькие, небольшого размера имеют конусовидную форму. Кусты аккуратные и компактные. Мякоть овоща не обжигает, его едят в сыром виде. В восточной и северной части страны выращивают в закрытом грунте.

Летящий мотылек

Маленький острый перец с таким названием популярен благодаря необычной форме плодов, которые напоминают колокольчик. Гибрид устойчив ко многим грибковым заболеваниям. Плоды добавляют в салаты, сушат и консервируют.

Можно выращивать не только на даче, но и в условиях квартиры. В помещениях перец способствует уничтожению болезнетворных бактерий.

Пиковая дама

Карликовый сорт оживит грядку пестрой расцветкой перчин. В конце сезона можно пересадить куст в горшок и перевезти в квартиру. В горшечной культуре растет как многолетник.

Растение достигает в высоту 20 см. По мере созревания плоды меняют свою расцветку с фиолетового на насыщенно-красный. Сорт обильно плодоносит, полностью удовлетворяя потребность в перце.

В ноябре растение сбрасывает листву, а в конце зимы вновь оживает.

Где лучше всего сажать острый перец

Определенные условия, а также соседство с некоторыми овощными культурами, позволяют не только увеличить количество урожая, но и улучшить вкус.

Рассаду высаживают в открытый грунт, когда ночью столбик термометра не опускается ниже 18 °С. В районах с резкими перепадами дневных и ночных температур грядки накрывают нетканым укрывным материалом или выращивают кусты в теплице.

Перцу необходимо хорошее освещение. В затененных местах листва бледнеет, а боковые побеги становятся хрупкими. Почва не должна быть кислой.

Кусты хорошо себя чувствуют на суглинистых и супесчаных землях. Регулярный полив имеет большое значение. В период формирования плодов растения поливают часто и обильно.

При посадке нужно заложить органическое удобрение. Всего за сезон требуется трехкратная подкормка минеральными удобрениями.

Удобрения вносятся опрыскиванием, либо путем полива. При необходимости проводится обработка от вредителей и болезней. Кусты поражает картофельная коровка, тля и паутинный клещ.

Высокорослые сорта нуждаются в подвязке. Кроме этого:

для лучшего ветвления макушку прищипывают на высоте 20 см;
удаляют слабые боковые побеги и пасынки, оставляя несколько сильных;
первые цветки срезают, чтобы все силы шли на .

При высоких температурах растение притеняют. Чтобы избежать переопыления, садят отдельно от острого.

Жгучий перец хорошо развивается рядом с баклажанами и томатами. Эти овощи относятся к одному виду и требуют одинаковых условий.

Пряные травы, растущие рядом, придают перцу пикантный привкус. Между грядками с перцами сажают укроп, майоран, чабрец и базилик.

Многие сорта созревают быстрее по соседству с крапивой, ромашкой и одуванчиком. Однако сорняки в большом количестве задушат растение и заберут питательные вещества.

Регулярные прополки необходимы. На острый перец негативно влияет фенхель. Он угнетает кусты и может спровоцировать их гибель. Свекла и картофель являются плохими соседями.

Рассада культуры с названием острый перец очень чувствительна к холоду. Потому, прежде чем пересадить растения в открытый грунт, нужно закалить их и оставить на несколько ночей на улице. Важно, чтоб утром саженцы не выглядели вялыми.

Органические удобрения можно использовать только хорошо перепревшие. Грунт лучше не только удобрить, но и продезинфицировать перед высаживанием. Для этого подойдет раствор марганца, бора или просто кипяток, которым можно полить лунки за час до посадки.

После посадки лучше полить растения слегка теплой водой. Грунт под перцем лучше замульчировать торфом или высадить рассаду на агроволокно .

Из вредителей также опасна медведка. Это насекомое поедает корни острого перца, после чего надземная часть быстро погибает. Для защиты растений можно приготовить кашу, в которую добавлен инсектицид и большое количество растительного масла. Из препаратов рекомендуем Регент, Актару, Конфидор , Би-58.

Полученную смесь закладывают в канавку на глубину 2-3 см, что вырыта вокруг грядки. Можно просто слегка присыпать отваренную крупу почвой. Важно, чтоб каша была чем-то прикрыта, иначе могут погибнуть птицы, а не описанный неприятный вредитель.

Применение

Эфирные масла и жгучесть отлично возбуждают аппетит. Перец в свежем виде добавляют в салаты и соусы.

Плоды небольшого размера целиком используют в мариновании, они придают оригинальный привкус остальным овощам.

Без перца сложно представить аджику, мексиканские соусы и блюда восточной кухни. Приправу из сухого перца добавляют к мясу, горячим закускам и блюдам из морепродуктов.

В народной медицине существует много рецептов на основе жгучего перца. Он обладает согревающим действием.

При заболеваниях верхних дыхательных путей кусочек перца добавляют в теплое молоко и пьют его перед сном.

Спиртовой настой на основе красного перца стимулирует рост волос и укрепляет их структуру. Сок добавляют в массажное масло. Такой состав применяют в борьбе с целлюлитом.

Во время просмотра видео вы узнаете о .

Острый перец относится к популярным овощным культурам. Регулярно появляются новые сорта, отличающихся холодостойкостью и оригинальным внешним видом плодов. Каждый дачник найдет сорт, который придется ему по душе.

Внимание, супер НАЛЕТАЙ!

Особой популярностью пользуется перец. Это нежные однолетние или многолетние растения, которые принадлежат семейству Пасленовые. Ветвистые кусты перца имеют прямостоячий стебель. Крупные листья имеют овальную форму. Растения в основном достигают в высоту до 60 см. Одиночные цветы данной овощной культуры имеют форму звездочки. Окрас цветов у разных сортов различен. Они могут быть белыми, фиолетовыми или серыми. Ценностью данного растения являются его плоды - стручки. Они различаются по цвету и вкусовым качествам. Овощная культура включает в себя две группы - это сладкие и острые перцы. Сорта сгруппированы по отличительным характерным признакам и особенностям.

Основные виды жгучего перца

История выращивания удивительной овощной культуры начинается далеко в прошлом. Считается, что родиной перца является Центральная и Южная Америка. В настоящее время он довольно популярен и выращивается по всему миру.

Перец удивляет многообразием. Насчитывается более 3000 сортов данной культуры. Растения группируют по характерным признакам. Для острых перцев этим параметром является качество плодов. При классификации учитываются окраска, форма, аромат и вкусовые качества. Тесты основаны на определении наличия в плодах капсаицина, содержание которого влияет на остроту овоща. Измерения данного параметра проводят по шкале Сковилла. Все жгучие перцы иначе называют чили. Они объединены в род Capsicum. Растение, которое «кусает», - это главная характеристика всех чили, включенных в него. Род является полноправным членом семейства Пасленовых. Он состоит из пяти одомашненных видов. Можно выделить такие:

Capsicum annuum.
Capsicum chinense.
Capsicum baccatum.
Capsicum frutescens.
Capsicum pubescense.

Кроме этого, известны двадцать шесть диких видов.

Самые острые перцы

Сорта, относящиеся к виду Capsicum chinense, считаются самыми жгучими. Смысловое значение данного вида - это растение «из Китая». Однако это определение считается неудачным. Перцы данного вида к Китаю никакого отношения не имеют. Родиной растений является территория, расположенная в бассейне реки Амазонки. Все сорта данного вида теплолюбивы и влаголюбивы. Они имеют наивысшие капсаициновые показатели по шкале Сковилла. Эта группа достаточно многочисленная. Отличительными чертами растений являются сильно выраженный жгучий вкус и характерный фруктовый аромат. Данные качества определили его популярность среди кулинаров. Для приготовления всевозможных соусов используют такие острые перцы. Сорта данного вида можно разделить на несколько групп.

Сорт Хабанеро Шоколадный (Конго Черный)

Мощное сильноветвистое растение имеет крупные овальные листья и достигает в высоту 120 см.

Незрелые плоды имеют темно-зеленый окрас. Постепенно, по мере созревания, цвет меняется. Перцы приобретают шоколадно-коричневый оттенок. Их размеры составляют: ширина - 3 см; длина - 6 см.

Период достижения плодами технической зрелости составляет 100 дней. Спелые плоды довольно мясистые. Они имеют особенный фруктовый аромат и достаточно высокую остроту. Она составляет 425 тысяч единиц по шкале Сковилла.

Сорт Habanero Orange

Крупные ветвистые кусты достигают в высоту 90 сантиметров. Однако оранжевые плоды довольно мелкие и тонкостенные. Они вырастают в длину до 4 сантиметров и в ширину до 3 см.

Морщинистый стручок имеет овальную форму. Отличается ранними сроками созревания. До технической зрелости плода необходимо 85-95 дней. Обладает жгучим вкусом. Острота по шкале Сковилла составляет 325 тысяч единиц.

Изысканные ароматные чили

Приятной остротой и оригинальным видом обладают острые перцы, сорта которых объединяет семейство Тринидад. Все растения удивляют необычной формой стручка. Чили данного семейства имеют характерный жгучий вкус и стойкий фруктовый аромат. Выращивают рассадным способом. Перцы очень требовательны к освещенности. Отдельные сорта этой серии пригодны для выращивания в условиях закрытого грунта. При этом применяют искусственное опыление растений.

Trinidad Small Cherry

Сорт раннеспелый. До технической спелости плодов потребуется от 70 до 80 дней. Внешне довольно красивое растение. Мощный сильноветвистый куст достигает в высоту от 50 до 90 см. Он усыпан множеством ярких оранжевых или красных плодов.

Их размеры не превышают 2,5 см в диаметре. Однако эта особенность не преуменьшает достоинства сорта. Стручок достаточно сочный и мягкий. Изюминкой сорта является характерный вишневый аромат. Маленькие плоды по размеру и по форме похожи на вишенку. Острота данного перца по шкале Сковилла составляет 160 тысяч единиц.

Заслуживают внимания позднеспелые сорта данной серии Trinidad Moruga Scorpion Red, Trinidad Moruga Scorpion Yellow.

Семейство 7 Pot

Данная серия включает в основном позднеспелые сорта чили. Период получения плодов технической зрелости составляет 120 дней.

Их выделяет достаточно необычная форма плода, а также высокое содержание капсаицина. Довольно жгучими вкусовыми качествами отличаются данные острые перцы. Сорта данного семейства являются близкими родственниками Тринидадских скорпионов. Основным сходством является необычная форма плода и характерный фруктовый аромат.

Как и все растения данного вида, чили этого семейства выращивают рассадным способом. При высадке в открытый грунт следует уделить внимание плодородию почвы. Для нормального развития растения необходимо тепло, хорошая освещенность и регулярное увлажнение почв, своевременное внесение удобрений.

Перец 7 Pot Primo

Данный сорт прозвали «огненным демоном». Необычная форма плода напоминает скорпиона. Яркие плоды имеют красный цвет.

На конце каждого стручка располагается отросток, напоминающий жало скорпиона. Экзотические внешние данные сочетаются с приятным фруктовым ароматом. Данный сорт считается рекордсменом по жгучести. Содержание капсаицина по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц. Высокорослое сильноветвистое мощное растение может достигать в высоту до 1,3 метров.

Сорт 7 Pot Gigantic (Гигантский)

Перец приятно удивит не только жгучим вкусом, но и большими размерами плода. Красные стручки по размерам не уступают болгарскому перцу. При этом в условиях открытого грунта кусты достигают в высоту от 15 до 30 см. Острота по шкале Сковилла составляет от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц.

Сорта вида Capsicum annuum

Однолетние растения - смысловое значение данного вида. Но это определение не совсем верно. Чили данного вида - это многолетние растения семейства Пасленовых. Однако в основном их выращивают как однолетние или двухлетние. Чили - это тропическое растение. Многолетнее выращивание возможно в подходящих условиях произрастания или в условиях закрытого грунта.

Перец стручковый овощной вида Capsicum annuum - это ветвистые кусты, достигающие в высоту от 30 до 50 см. Плоды таких чили довольно мясистые, обладают приятным вкусом. В отличие от предыдущего вида, они менее острые и имеют различную форму и окрас. Сорта данного вида отличаются ранними сроками созревания. Период получения плодов технической спелости колеблется от 70 до 80 дней.

Выращивают в основном рассадным способом. Основные требования - это плодородие и рыхлость почвы. Для выращивания подойдут хорошо освещенные, защищенные от сквозняков участки. В период роста и созревания плодов необходимы регулярные поливы и внесение удобрений. Это довольно распространенные, пользующиеся популярностью острые перцы. Вид Capsicum annuum представлен пятью одомашненными группами, такими как:

перец вишня - Cerasiforme;
конусовидные перцы - Conoides;
красные конусовидные перцы - Fasciculatum;
звонок, или сладкие перцы - Grossum;
чили, или кайенский перец - Longum.

Многочисленным отрядом растений представлены острые перцы. Сорта принадлежат таким семействам, как Халапеньо и Кайенский перец.

Мексиканские чили Халапеньо

Теплолюбивые выращивают как многолетнюю культуру в Мексике и на юге США. В странах с холодным климатом чаще всего данные растения выращивают в условиях закрытого грунта. Для этого пригодны теплицы или оранжереи. Неплохо чувствуют себя данные чили на окнах городских квартир. Плоды сортов данного семейства - удлиненные стручки.

Они имеют зеленый окрас, который при созревании сменяется на красный или желтый. Острота плодов не отличается сильной жгучестью. Период цветения длится с весны до окончания летнего периода. Это способствует конвейерному созреванию плодов. Эта характерная особенность делает растения довольно привлекательными при выращивании в домашних условиях. Красивым цветением и многочисленными жгучими плодами порадует перец острый комнатный. Сорта, пригодные для выращивания в домашних условиях, можно найти в семействе Халапеньо.

Сорт мексиканского перца Jalapeno Yellow

Раннеспелое красивое растение имеет небольшие желтые вытянутые плоды. Они обладают приятным, слегка кисловатым, пряным вкусом.

Его используют в свежем виде. Также данный перец применяют для приготовления соусов и маринадов.

Кайенские перцы

В отличие от группы Халапеньо, это достаточно жгучие перцы. Для плодов данного семейства характерно высокое содержание капсаицина. Низкорослые кусты имеют удлиненные стручки, достигающие в длину от 8 до 15 см. Они окрашены в красный или желтый цвет. Сорта отличаются высокой урожайностью. Лучшие сорта перца острого обеспечат созревание за сезон до 40 плодов. Среди них заслуживают внимания такие чили, как Кайеннский желтый свечевидный, Маленькая Кайенна золотая, Кайенна красная.

Чили Capsicum baccatum

Родиной данных необычных перцев считаются тропические леса Бразилии. Это «ягодообразные», достаточно мощные растения. Они достигают в высоту до 1,5 метров. Отличительной чертой данного вида является необычная окраска цветов, венчики которых имеют желтые или коричневые пятна. Вкус плодов необычной формы может быть слабоострым или жгучим.

Присутствует приятный фруктовый аромат. Среди растений заслуживают внимания острые перцы сорта Аджи Орхидея. Также не менее популярны перцы под названием Корона епископа и Баккатум. Они пригодны для выращивания в домашних условиях.

Перцы вида Capsicum frutescens

Кустарниковые растения - это основное значение названия этой группы. Она менее популярна, чем предыдущие. Данный вид представлен хорошо известными сортами Табаско и Малаги. Перцы растут компактными кустами. Плоды имеют удлиненную форму и красный цвет. Они отличаются небольшими размерами. Длина стручка не превышает 4 см. Достоинством Табаско являет сочность плода, который обладает умеренной остротой. По шкале Сковилла она варьируется в диапазоне от 30 до 50 тысяч единиц. Сорта пригодны для выращивания в контейнерах.

Опушенные перцы

Capsicum Pubescens - это вид чили, который не имеет особой популярности. Он представлен разновидностями Рокото и Мансано.

Предыдущая статья: Проведение диагностики — виден ли цирроз печени на УЗИ? Следующая статья: Сонник волосатые подмышки К чему снятся волосы на подмышках