Как сделать холодец шкурок свиных. Рецепт холодца из свиных шкурок. Как сварить домашний холодец в мультиварке

Хочу вам предложить на заметку рецепт холодца из свинины , а вернее из свиных шкурок. Бывает такое, что иногда остаются свиные шкурки, допустим после того, как делаем фарш. Не выбрасывать же столь ценный продукт! Поэтому из них можно приготовить вкусный холодец, который может послужить отличной закуской.

свиные шкурки - 1 килограмм;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3 - 4 дольки;
лавровый лист - 3 - 4 листика;
соль - по вкусу.

Шкурки как были в пакете, так и остались на фото, поскольку не хотелось разворачивать их на весь стол. Их замочить в кастрюле с водой на несколько часов. Потом ее слить, налить новой (4 - 5 литров) и поставить вариться на плиту. Туда же положить лавровый лист и вымытую луковицу в шелухе. Варить их на маленьком огне пока не выкипит примерно половины воды, а сама вода станет намного гуще. В конце варки луковицу и лавровый лист достать шумовкой из кастрюли и выбросить. Содержимое холодца посолить по вкусу (рецепт: как солить сало ).

Шкурки вынуть шумовкой, остудить и пропустить их через мясорубку или же измельчить на блендере.

Разложить их по формам. В них выдавить через чесночницу чеснок и все перемешать. Залить формы процеженным сваренным бульоном. Только это все делайте быстро, так как холодец застывает и густеет буквально на глазах. Чеснока можно использовать и побольше, если любите его.

Поставить их в холод на несколько часов. Когда свиной холодец из шкурок полностью застынет достать его и форм, порезать на порционные кусочки и сложить на тарелку. Вот такой рецепт холодца!

Всем приятного аппетита!

Источник сайт Кулинарные рецепты блюд - читать еще статьи

===========================================================

Еще рецепты с сайта

Холодец – классическое блюдо, любимое многими. Единственный его минус – уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник.

Общее время готовки – 10 часов 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр - 143 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить вкусный свиной холодец

Ингредиенты:

Рулька – 1 кг. (свиная)
Нога – 1 шт. (свиная ножка)
Сельдерей корневой – 1 шт.
Морковь – 130 г.
Лук репчатый – 130 г.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 1 ч.л. горошком
Перец душистый – 1 ч.л. горошком
Чеснок – 4 зуб. (больших)
Соль – по вкусу
Вода – сколько необходимо

Приготовление:

1. Я купила очень красивую мясистую верхнюю часть рульки (нижняя часть кости была обрублена) и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.
Мой муж категорически не приемлет в холодце никаких хрящиков, кожи и так далее, посему в холодец я кладу только чистое мясо, а ножку, например, съедаю сама (очень люблю) с черным хлебом и хреном или квашеной капустой. Вы же можете резать в холодец абсолютно всё…кроме, разумеется, костей.
Итак, на фото мой набор. Вполне себе можно добавлять сюда любую дополнительную мясистую часть свинины, около 700-800 граммов, желательно с кожей. А также делать мясной микс из свинины плюс говядина или курица.
Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой. Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.

2. Свинину залить холодной водой и немного дать постоять-отмокнуть – около получаса. Затем воду слить.

Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.

Ставим на огонь. Именно при варке холодца я не считаю принципиальным закладывать мясо в холодную или горячую воду, поскольку всё равно мы будем очень долго готовить – до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена – лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного – просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.

3. Овощи и приправы. Я беру корневой сельдерей, который хорошенько мою щеткой, далее морковь (очистить) и репчатый лук, который тоже частично очищаю, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Это необязательно и непринципиально, если хотите – очистите полностью. Из зеленого у меня стебли петрушки (листики я использовала в другое блюдо). Можно взять корень петрушки или, например, пару стеблей сельдерея.

4. Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса (скорее три). После этого воду опять же доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.

Всё посолите. Пусть спокойно варится минут двадцать. За это время овощи и мясо втянут в себя какое-то количество соли. Попробуйте – если вам вода кажется недостаточно соленой, добавьте еще немного.

5. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать.
В итоге, я варила мясо примерно 4-4,5 часа, правда, кусок-то у меня был совсем и небольшой. Если рулька очень большая, то ее лучше разрубить на две части или же увеличить время варки до 6 часов.

Буквально за 5 минут до конца я выбираю и выкидываю овощи и добавляю измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаю и даю постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще каких полчаса.
Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.

Мясо отделить от костей. Если вы используете кожу, то и ее, и наше мясо надо порезать. Величина кусочков – по желанию. У меня некрупные. После я их еще немного разбираю на волокна.
Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда наше мясо.

6. Далее заливаем всё нашим бульоном (я дополнительно добавила туда еще 1 зубчик пропущенного через пресс чеснока). Его количество регулируйте сами – если любите холодец погуще, то и бульона, возможно, у вас будет слишком много. У меня осталось около полулитра. Куда деть? Сварите суп.

Поставьте форму в холодильник. Время застывания зависит от величины залитой формы. Если вы решили делать порционно, в формочках для маффинов, то, возможно, ваш холодец будет полностью готов уже через 1,5-2 часа. Удобнее всего оставить всё в холодильнике на всю ночь.
Перед подачей снимите сверху жир (если таковой есть), опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку.

Подавать с хреном или горчицей… или с чем пожелаете.
Приятного вам аппетита!

Конечно же, принцип приготовления студней и холодцов одинаков: хорошо разваривай мясо с костями, а затем следуй инструкциям. Но все равно в каждой местности, да что там местности, у каждого повара, есть свои нюансы приготовления этого холодного блюда.

Студень из телятины

Вариант №1

Потребуется: 1 кг телятины (с костью), 3 л воды, 1 репчатая луковица, по 1 корню моркови и петрушки, 3-4 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо вместе с костью положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, варить студень на очень слабом огне 3-4 часа, чтобы он едва кипел. В середине варки добавить коренья, а за полчаса до окончания варки - соль, пряности и уксус. Мясо должно развариться и отделиться от костей. Нарезать мясо острым ножом на кусочки. Отвар процедить через марлю или частое сито и заправить довольно остро.

Порезанное мясо положить обратно в бульон, довести до кипения и сразу снять с огня. На дно увлажненных форм положить кружочки моркови и листик зелени и разлить горячий . Поставить в холодильник для застывания.

Вариант №2

Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем, натереть мукой, опалить. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой. Прибавить к ножкам морковь, корень петрушки, луковицы, лавровый лист, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа (морковь и лук варить 1-2 часа).

По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока не останется 5-6 стаканов бульона, после чего бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить.

Холодец свиной

Потребуется: 2 кг свиной ноги, уши, хвост, 2 репчатые луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Ногу, хвост, уши замочить в холодной воде на ночь. Почистить сверху до белизны. Залить холодной водой, чтобы она была выше мяса на 5-7 см, и прокипятить (первый бульон желательно слить). Снять пену и варить на очень медленном огне 4–4,5 часа. В бульон положить луковицы. Когда мясо будет легко отделяться от кости, процедить бульон. Остудить и заправить его растертым в ступке чесноком, солью.

Мясо мелко нарезать, а при желании пропустить через мясорубку. Разложить в три тарелки. Залить бульоном. Украсить морковью, кусочками вареного яйца, зеленью петрушки, тонко нарезанными ломтиками лимона. Выставить на холод. Подавать холодец с хреном, горчицей.

Студень свиной

Потребуется: 4 свиные ноги, уши и часть мякоти головы, 1 бутылка сухого белого вина, 1 ст. ложка уксуса, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 лимон, ½ стакана изюма, соль, перец по вкусу.

Свинину опалить, зачистить, варить в воде 15 минут, остудить в холодной воде, переложить в другую посуду, влить вино, уксус и воду (2 л на 1 кг мяса). Варить на слабом огне около 3-х часов. За час до готовности добавить , соль. Мякоть и хрящи измельчить, выложить в форму на тонкие ломтики лимона без косточек, распаренный изюм, осторожно влить процеженный бульон и остудить.

Холодец из свиных шкурок

Свиные шкурки промыть, залить 2-2,5 литрами холодной воды и, не закрывая крышкой, поставить варить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, посолить, бросить перец горошком, лавровый лист, убавить огонь и варить до готовности. Объем бульона должен наполовину уменьшиться.

Достать свиные шкурки из кастрюльки, немножко остудить и провернуть вместе с чесноком через мясорубку. Разложить массу по глубоким тарелкам или формочкам для холодца и залить бульоном, в котором варились шкурки. Сначала остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Подать к столу с горчицей и тертым хреном.

Сейчас холодцы и студни готовят не только из свиных и говяжьих субпродуктов. Есть множество способов приготовления холодной закуски из мяса и субпродуктов птицы. Холодцы и студни с добавлением разных видов мяса называют сборными. Очень вкусными получаются холодцы с добавлением мяса кролика.

Вместо говяжьих голяшек используют мотолыгу (говяжья нога сверху до коленного сустава). Верхняя часть ее очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно добавлять мясо, а нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога, и после варки придает бульону клейкость.

Холодец сборный

Вариант №1

Потребуется: 1 кг говяжьей голяшки, 500 г мяса курицы, 2 свиных уха, 2 репчатые луковицы, 1 головка чеснока, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 1 ст. ложка соли, зелень петрушки для украшения.

Мясо предварительно вымочить в течение 5-6 часов либо слить первый бульон. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодцу золотистый цвет), перец, лавровый лист и ½ ч. ложки соли. Кастрюлю не накрывать и варить на очень медленном огне почти без кипения в течение 4,5-5 часов.

Как только мясо будет легко отходить от кости, вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок и оставшуюся соль. Мясо отделить от костей, разобрать, нарезать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки. Залить процеженным бульоном. Вынести на холод. Украсить холодец вареной морковью, кусочками вареного яйца и зеленью петрушки.

Перед подачей на стол опустить форму со студнем на минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо. Отдельно подать уксус, горчицу или хрен и картофельный салат или горячий картофель. Имейте в виду, что блюдо со свежей петрушкой долго не стоит, закисает.

Вариант №2

Потребуется: 2 свиные или говяжьи ножки (копытца), 1 куриный окорочок или 300 г свинины, 2 л воды, 1 , 1 репчатая луковица, 3-4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 3-5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу.

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть. Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону). Морковь вымыть и очистить. Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 часа, говяжьи - 4-5 часов, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).

За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист. Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки). Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Перед подачей на стол с поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде. К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Важно! Если желирующих веществ оказывается недостаточно для получения «крепкого» холодца, можно использовать желатин: 2-3 ст. ложки желатина замочить в холодной воде на 15 минут. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.

Студень из куриных потрохов

Сначала необходимо тщательно обработать потроха. Гребешок и голову обдают кипятком, после чего гребешок очищают от покрывающей его пленки, а головы очищают от перьев, удаляют глаза, клюв. Ножки обдают кипятком и сразу же снимают с них грубую кожу и обрезают когти. Желудок разрезают, очищают от содержащихся в нем пищевых остатков и внутренней оболочки.

Хорошо промытые кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 3 часа на медленном огне. За час до окончания варки кладут в кастрюлю куриное мясо.

Вариант №1 (еврейская кухня)

Потребуется: 1,5-1,8 кг куриных потрохов, 300 г куриного мяса, 1 ст. ложка желатина, по 1 моркови и репчатой луковице, соль и перец по вкусу.

С потрохов (головок, крылышек, шеек) тщательно удалить перья и волоски. Ножки ошпарить и снять с них грубую кожу, когти обрубить. Желудки и печень очистить. Подготовленные и промытые потроха, кроме печени, залить холодной водой (на 2 кг потрохов – 2 л воды) и варить 2-3 часа. Печень положить за 30 минут до окончания варки студня, а овощи, пряности и специи - за 1 час.

По готовности бульон слить в отдельную посуду, а потроха нарубить на небольшие кусочки, положить в бульон и кипятить 15-20 минут. Затем добавить размоченный желатин, слегка охладить, разлить в посуду и поставить в холодное место для застывания.

Вариант №2 (из куриных потрохов и телячьих ног)

Куриные (гусиные или индюшачьи) потроха (печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце) тщательно вымыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламярассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.

Студень из курицы

Из расчета на 10 порций потребуется: 1 курица, 1,5 л воды, соль, 4 горошины перца, ½ лаврового листа, 2 бутончика гвоздики, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 3-4 ст. ложки белого вина, 1,5 ст. ложки желатина.

Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, заправить пряностями, измельченными кореньями. Варить до полной готовности. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики. Бульон процедить через ткань или частое сито, заправить вином.

Желатин замочить в небольшом количестве воды на полчаса, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови, зелень петрушки и куриное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном, дать застыть в холодном месте.

Рэсол (студень из петуха) (молдавская кухня)

Потребуется: 1 петух весом 1 кг, 1,5 ст. ложки желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 репчатые луковицы, ½ головки чеснока, щепотка красного молотого перца, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца.

Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха - сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см и варить на очень слабом огне 2,5 часа.

Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1 час - 1 час 20 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко порезанным чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелки куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.

Продолжение следует…

свиные шкурки - 1 килограмм;
лук репчатый - 1 шт.;
чеснок - 3 - 4 дольки;
лавровый лист - 3 - 4 листика;
соль - по вкусу.

Шкурки вынуть шумовкой, остудить и пропустить их через мясорубку или же измельчить на блендере.

Всем приятного аппетита!

Источник сайт Кулинарные рецепты блюд - читать еще статьи

===========================================================

Еще рецепты с сайта

Холодец или студень – одно из русских блюд, насчитывающих многие годы. Предком этого знаменитого кушанья был обыкновенный мясной бульон, который застывая, превращался в вязкую массу. Происходило это из-за желирующих свойств костей и мякоти, из которых его готовили.

На Руси холодец варили к большим праздникам: Новому Году или Рождеству. Так как готовить это блюдо довольно долго и хлопотно, в современном мире ничего не изменилось. Трудно представить новогодний стол без этого знаменитого кушанья. Каждая хозяйка начинает подготовку холодца за несколько дней до праздника, ведь он должен не только свариться по всем правилам, но и хорошо застыть.

Несмотря на длительность приготовления, холодец остаётся одним из самых популярных праздничных блюд. Если вы ещё никогда не готовили знаменитый студень, попробуйте сделать его, воспользовавшись пошаговым рецептом, который облегчит процесс. Варить холодец из свиных ножек и рульки, конечно, долго, но результат порадует не только вас, но и всех гостей! Студень по этому рецепту всегда отлично застывает и получается невероятно вкусным, и аппетитным.

Ингредиенты

Рулька свиная - 1 шт. (1 кг);
Ножки свиные - 1 шт.;
Куриные окорочка - 2 шт.;
Лук репчатый - 1-2 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Лавровый лист - 3 шт.;
Перец чёрный горошек - 8 шт.;
Перец душистый - 10 шт.;
Чеснок - 8 зубчиков;
Соль - по вкусу;
Вода - 2-2,5 л.

Приготовление

В первую очередь необходимо подготовить мясо для холодца. Рулька, ножка и окорочка должны быть хорошего качества: не иметь неприятного запаха и хорошо выглядеть. Окорочка ополосните и при необходимости удалите волоски на их поверхности. Свиные продукты поскребите ножом, чтобы шкурка стала чистой, а затем тщательно промойте под проточной водой. Если рулька крупная, её необходимо разделить на несколько частей.

Подготовленные свиные продукты отправьте в кастрюлю, объёмом не менее четырёх литров. Куриные окорочка пока отложите в сторону. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое ёмкости на 5 см. Отправьте на сильный огонь и доведите до кипения. Слейте первый бульон, а мясо откиньте на дуршлаг и вновь хорошенько ополосните его. Опять отправьте продукты в кастрюлю, залейте холодной водой, и доведите до кипения на большом огне.

Как только содержимое кастрюльки начнет побулькивать, сразу уменьшите огонь до минимального значения, возьмите шумовку и удалите образовавшуюся пенку. Если этого не сделать вовремя, качество холодца может сильно пострадать. Жидкость в кастрюле должна медленно кипеть. Варите на слабом огне 2,5-3,5 часа. Мясо должно с лёгкостью отделяться от кости.

Пока варится бульон, займитесь приготовлением овощей. Очистите лук и морковь и промойте их. Разрежьте овощи пополам и обжарьте на гриль-сковороде (можно использовать и обычную посуду) до румяного колера. Благодаря этим нехитрым действиям, цвет готового холодца будет более насыщенным.

Когда свинина начнёт легко отходить от кости, отправьте в бульон подготовленные куриные окорочка, опустив их на дно кастрюли с помощью длинной ложки или шумовки.

Следом добавьте подрумяненные овощи, лавровый лист и горошины перца. Продолжайте готовить на медленном огне около 1-1,5 часа.

Отварное мясо выложите в дуршлаг, и дайте ему хорошо остыть.

Бульон остудите до 40-50° С. Чеснок очистите, пропустите через пресс (можно воспользоваться мелкой тёркой) и добавьте к мясному отвару. Приправьте молотым перцем и солью, ориентируясь на свой вкус. Когда бульон полностью остынет, процедите его через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Это нужно для того, чтобы готовый холодец был прозрачным и красивым.

Подготовьте формы для холодца. Можно использовать обыкновенные глубокие миски или специальные металлические контейнеры. Отделите мясо от костей, разберите его на небольшие кусочки и равномерно распределите по всем формочкам.

Отварную морковь нарежьте кружочками и выложите на мясо. По желанию используйте листья петрушки, с ними холодец будет иметь более нарядный вид. Аккуратно залейте остывшим бульоном. Отправьте в холодильник до полного застывания. Этот процесс занимает от 6 до 12 часов.

Холодец из свиных ножек и рульки без желатина готов!

Подавайте блюдо к столу с хреном, горчицей или любимым соусом. Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Приснилось что меня уволили с работы: к чему это Следующая статья: Чем опасна сосудистая опухоль — гемангиома?